朝天椒
适量
猪身上最好吃的一块肉，我以前以为是猪颈肉。但自从吃过猪板筋之后，我觉得猪颈肉也输得心服口服。
猪板筋是和里脊肉相连的一层筋膜，一头猪身上只有那么一块。
猪板筋很薄，但却分了两层，上面是一层软糯的筋状物质，下面是嫩滑的里脊肉。炒熟之后，同时兼具软糯和嫩滑的口感，非常迷人。
这张图可以直观的看到分层↓
可惜的是，很多地区会把猪板筋直接扔掉，还有人压根不知道猪板筋的存在。
但在西南地区，猪板筋的地位在猪肉中算是最高的。我去贵阳玩的时候，只要是吃饭的馆子，必定有猪板筋。要看一个厨师水平如何，只消点一道猪板筋就能略窥一二。
普通家庭也爱做，我当地的朋友也说，要买猪板筋得赶早，10点以后去就买不到了。
猪板筋嫩，做它一定要猛火，迅速过油，水分不流失，才能保持最好的口感。
所以用来烧烤爆炒是最常见的做法，最经典的当属剁椒板筋。
板筋切条，简单用生粉盐腌渍，锅中下经过发酵的剁椒炒香，再下板筋滑熟即可。
剁椒过油之后的红油非常诱人，板筋香辣软糯，极其下饭，不试你们真不知道猪肉竟然能好吃到这种程度。
当然板筋其实并不算难买，我在广州的菜市场经常能看到。
因为比较薄，所以一般都是挂在挂钩上，而且一块就能炒上一大盘，去买的时候跟师傅说一下就好了。
没有特地拍图，盘中那块就是板筋了↓
顺便还教了大家剁椒的做法，虽然不太应季了，不过你们可以明年做~
懒得自己做的话，也可以网上直接买，我推荐冠香源，香味非常好，辣度也适中，拿来炒菜炒饭都很棒。
1. 准备食材。
2. 辣椒、蒜洗净，辣椒晾干到表面没有水分，然后去掉辣椒蒂，将辣椒剁碎。关于辣椒的用料，如果选择朝天椒（也叫小米椒）会比较辣，建议选择长个头的辣椒，香味更足，辣味也比较淡。剁辣椒的时候最好戴上手套，不然辣椒汁沾到手会非常辣，如果懒得剁辣椒，还可以借用搅拌机来搅碎，不过这样口感会比较差，但辣椒会出汁多。
3. 剁碎的蒜、辣椒一起放进大碗中，加入适量的盐、花椒，搅拌均匀。这里盐和辣椒的比例大概是1:10，也可以亲自尝尝再酌情加盐。蒜末可以增加剁椒酱的香味，可以根据个人喜好增减。
4. 将搅拌均匀的剁椒酱放入干净无水的密封罐中，在阴凉处密封保存。一定要保证密封的罐子是无水无油的，这样剁椒酱才不容易变质哦。剁椒酱做好后，需要密封保存发酵，一般三天以后就可以食用了。除了做剁椒板筋，剩下的剁椒酱还可以做成各样菜式或者当蘸酱吃喔。
6. 搅拌均匀后腌制15分钟。
7. 锅烧热，下适量油，放板筋滑油，一变色即捞出。
8. 锅中余油不需要盛出，下剁椒酱炒香，下板筋翻炒均匀。
9. 翻炒均匀后即可出锅，可放适量生抽调味。
10. 板筋入口嫩滑软糯，香辣入味，下饭真是绝了，配个青菜就是完美的一餐。
11. 不懂猪板筋的人，弃之如敝履；懂它的人，视之若珍宝，所以你不需要为谁而改变，遇到对的人，他自然会懂你的好。
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